Preziose indicazioni sono emerse dall'Aperitivo Festival 2025 – l’evento che si è appena concluso a Milano. Nuove idee per rinnovare l’offerta, sperimentare pairing audaci e intercettare i gusti di una clientela in continua evoluzione. Perché il futuro del bancone passa anche attraverso la tua capacità di interpretare e anticipare le tendenze.
Dal 9 all'11 maggio in via Tortona a Milano le aziende più prestigiose hanno svelato in anteprima le nuove direzioni di questo rito tutto italiano, offrendo spunti inediti per attirare la clientela.
Ecco i trend dell’aperitivo emersi dall'evento:
- Nolo (No e Low-Alcol) Premium: cresce la domanda di bevande analcoliche e a bassa gradazione di alta qualità, apprezzate da diverse generazioni.
- Ritorno al vintage: Vermouth e Bitter rivivono nella mixology, sia come ingredienti a bassa gradazione sia come protagonisti.
- Birra protagonista: le birre leggere e di qualità, specialmente quelle a bassa gradazione, sono sempre più richieste.
- Qualità italiana: l'eccellenza dei prodotti DOP, IGP e STG e dei vini DOC/DOCG italiani è fondamentale per abbinamenti sofisticati.
- Aperitivo quotidiano: il rito si estende oltre il weekend, con una crescente attenzione a benessere e leggerezza.
- Bollicine: vini spumanti bianchi e rosati sono sempre più amati e presenti nell'offerta.
- Mezcal e Tequila in ascesa: questi distillati esotici conquistano un pubblico curioso, con cocktail come Paloma e Mezcal Margarita in crescita.
- Gin, star indiscussa: il gin continua la sua ascesa, con un aumento delle vendite del 15% nel 2024 e una previsione di crescita del 10% annuo. L'Aperitivo Festival propone abbinamenti audaci come Gin Tonic e Asiago DOP.
L'Aperitivo Festival non è solo degustazione, ma anche cultura. Iniziative come l'Aperitivo Academy nascono proprio per educare gli operatori sull'arte dell'abbinamento tra bevande e cibo, elevando l'eleganza di questo rito tutto italiano.
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