Il rito del gelato confezionato sfida la stagionalità, guidato soprattutto dal cambio di abitudini delle nuove generazioni. Ipsos Doxa conferma il consumo costante dei prodotti rispetto ai trend passeggeri, come pure un'analisi di AstraRicerche per l'Igi, Istituto del Gelato Italiano: se in estate il 40,7% dei consumatori mangia tre o più gelati alla settimana, la domanda ormai non si esaurisce con il caldo, ma garantisce un fatturato potenziale per l'intero anno.
Per i bar italiani si tratta di una miniera d'oro all'interno di un mercato da oltre 3 miliardi di porzioni l'anno. Eppure, il 70,8% dei consumi avviene ancora tra le mura domestiche. Per invertire la rotta e intercettare questa domanda anche fuori casa, l'Igi ha pubblicato sul proprio sito (www.istitutodelgelato.it) un manuale operativo gratuito con le regole d'oro per incentivare le vendite:
- Posizionamento strategico: colloca il freezer vicino a ingresso o cassa per stimolare l'acquisto.
- Geografia del frigo: nei modelli verticali metti stecchi e coni in alto (più facili da afferrare), coppette al centro e ghiaccioli in basso nella zona più fredda.
- Focus inclusività: riserva uno spazio ben visibile alle varianti senza glutine e senza lattosio per intercettare la richiesta di consumi sicuri.
- Zero contaminazioni: custodisci nel freezer solo i gelati, vietando altri alimenti per garantire la corretta conservazione a -18 °C.
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