Il ristorante del futuro abbandona l'estetica fine a se stessa per abbracciare una cucina etica e funzionale. Secondo il report di Whole Foods Market, il 2026 premierà trasparenza e responsabilità sociale, trasformando i trend in asset strategici per i ristoratori italiani.
L’Onu ha dichiarato il 2026 Anno Internazionale della Donna Agricoltrice, spingendo i menu verso uno storytelling basato su empowerment e filiere locali. Fondamentale anche l’agricoltura rigenerativa, dove la cura del suolo giustifica un food cost più alto a fronte di una materia prima superiore.
Sul fronte creativo, il vegetale si impone come protagonista assoluto, mentre la kitchen couture fonde design e gusto, puntando su aceti artigianali e fermentati. Anche il dessert evolve in chiave mindful, con zuccheri naturali e basi vegetali. La sfida per i professionisti? Bilanciare tradizione e nuove sensibilità per trasformare i valori etici in un vantaggio competitivo memorabile.
Testi: C+C Cash & Carry. Tutti i diritti riservati. È vietato prelevare e riprodurre immagini e testi.
È permesso riprendere brevi citazioni, a condizione che sia indicata la fonte.