C'è un elemento che, se conosciuto e valorizzato appieno, può elevare una pizza da ottima a indimenticabile: l'olio extravergine d'oliva.
Per l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), l'EVO non è mai stato un semplice condimento. È un ingrediente fondamentale e la sua importanza è riconosciuta nel disciplinare fin dal 1984. Questa enfasi deriva dalla consapevolezza che l'olio EVO è un ingrediente identitario che influisce profondamente sul sapore, sull'aroma e sulla consistenza finale della pizza.
L'Italia è un tesoro di biodiversità olearia, con oltre 500 cultivar autoctone e più di 50 produzioni certificate DOP e IGP. Ogni olio EVO ha un profilo sensoriale unico, con note fruttate, amare o piccanti che possono armonizzarsi o contrastare in modo sorprendente con gli altri ingredienti della pizza.
La conoscenza di queste sfumature è essenziale per chi prepara la pizza. Non si tratta solo di versare un filo d'olio a fine cottura; si tratta di scegliere l'EVO giusto per esaltare il sapore di un determinato pomodoro, la sapidità di una mozzarella o il carattere di un salume. Questa consapevolezza può trasformare la pizza, aggiungendo profondità e complessità che i clienti apprezzeranno immensamente.
L'AVPN si impegna a fornire gli strumenti per questa conoscenza. Vengono organizzati corsi di formazione specifici per pizzaioli e degustazioni guidate nelle scuole AVPN di tutto il mondo. L’obiettivo è insegnare a riconoscere le diverse cultivar, a valutarne le caratteristiche organolettiche e capire come abbinarle al meglio con le diverse tipologie di pizza. Info: https://www.pizzanapoletana.org/it/
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