Secondo l’Indagine sul settore vinicolo di Mediobanca, L’horeca rimane la regina nella vendita di grandi vini (36%). E questo nonostante gli ultimi anni siano stati molto difficili, con sensibili contrazioni che hanno colpito soprattutto i locali “deboli”.
A farne le spese sono state le carte dei vini che, se prima contemplavano oltre 500 etichette, oggi difficilmente superano le 100-150 (esclusa la ristorazione stellata).
Molti locali top hanno optato per due tipi di cantina. Quella famosa, in cui non possono mancare le etichette di maggior pregio, e una più di passione, dove vengono selezionati vini di alta qualità ma di cantine più piccole e meno conosciute, e più adatti a un consumo quotidiano.
Sempre più diffusa e apprezzata dai clienti anche la proposta di vino al calice in abbinamento ai piatti del menù.
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