La ricotta: tra rito e innovazione
02/02/2026Dall’iconica torta giudaico-romana alla pasticceria siciliana, si conferma l’ingrediente essenziale per una ristorazione in equilibrio tra memoria e innovazione
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Bagna caöda di Faule è diventata PAT
20/01/2026Ufficializzata la variante della Bagna Caöda con latte e panna: il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale consacra la storica "seconda scuola" della salsa piemontese...
La fragola, il rosso segreto dell’inverno
02/01/2026Intensità aromatica anche fuori stagione. Il frutto di primavera, surgelato, rappresenta una risorsa strategica per la creatività in cucina e pasticceria
Giardiniera pronta, chef più creativo
19/12/2025Nella ristorazione professionale, la gestione del tempo è la risorsa chiave per la redditività. L'adozione di conserve di qualità garantisce standard e velocità,...
La sac à poche per ghirigori perfetti
01/12/2025Nel laboratorio di pasticceria, è un prolungamento della mano del professionista, un vero e proprio vettore di precisione la cui scelta incide direttamente sull’efficienza dell’uso...
Se dici Italia, pensi pasta
12/11/2025Ambasciatrice del Made in Italy a Tavola, la pasta si prepara al palcoscenico dei Giochi Olimpici Invernali di Milano-Cortina 2026 e si conferma un valore aggiunto per la ristorazione
Il pesto, un tesoro da proteggere
29/10/2025Non è solo un condimento, ma un'icona della gastronomia italiana e ligure in particolare. La sua importanza nel settore della ristorazione è innegabile, sia per l...
Riso - un pilastro della ristorazione
30/09/2025Il riso è molto più di un semplice cereale. È un alleato insostituibile per gli chef che cercano di esprimere la propria creatività. La sua importanza supera il classico...
Croccante e versatile, conquista la cucina
07/09/2025Il pistacchio merita un posto d'onore nel repertorio di ogni chef. Non è un semplice ingrediente, ma uno strumento per elevare la creatività e offrire una nuova esperienza di gusto